元培醫事科技大學食品科學系持續推動USR（UniversitySocialResponsibility，大學社會責任）計畫，將「飲食教育」與「健康理念」落實到社區生活之中。上月USR團隊走入新竹縣竹東鎮員山社區，舉辦一場別具意義的實作課程，邀請食品科學系梁弘人主任的研究生──簡佩玲同學，帶領在地長者親手體驗傳統發酵食品「豆腐乳」的製作過程。

在活動中，簡佩玲不僅示範了豆腐的前處理方式，還深入淺出地講解了發酵原理，並一步步帶領長者完成調味與保存等環節。透過這樣的體驗，長者們不僅動手參與，也能從中理解發酵科學背後的知識與健康價值。課程現場氣氛熱絡，長者們紛紛表示，能親手製作傳統食品不僅讓人懷念過往的飲食記憶，也對如何選擇更健康、更低添加的飲食方式有了新的啟發。

身為食品科學系的研究生，簡佩玲平日就對「低添加食品」的研發與推廣充滿熱忱，此次更把自己對料理與研究的熱愛化為教學熱情。她細心地將專業知識轉化為生活化的語言，讓長者容易理解並能應用在日常飲食中。她也分享到，能夠將所學帶到社區與長者互動，是一種雙向的收穫：「在教學中我同時也在學習，這樣的經驗讓研究與生活更緊密結合，也讓我更確信低添加食品推廣的重要性。」

此次課程不僅增進了長者對食品加工與健康飲食的認識，更展現了USR計畫的核心精神——「專業入社區、知識惠全民」。食品科學系也期望透過更多此類活動，讓學生有機會將研究所學與社區需求相結合，培養服務精神與社會責任感。同時，也希望藉由推廣健康飲食與傳統食品文化，促進長者的生活品質，創造校園、學生與社區三方共好的發展模式。